6 блюд, которые нельзя разогревать: вы можете заболеть!

31.03.2019
Во избежание ненужных проблем со здоровьем рекомендуется готовить только то количество еды, которое можно сразу же съесть, чтобы впоследствии не разогревать ее. В любом случае важно употребить приготовленную пищу в течение 24 часов.

Разогревать приготовленную ранее пищу сегодня стало привычным делом. Так мы можем насладиться любимым блюдом в удобное для нас время и уменьшить пищевые отходы.

Но несмотря на то что за последние годы данная практика прочно обосновалась в быту, было установлено, что в некоторых случаях она может представлять опасность для здоровья.

Европейский Совет по вопросам питания (EUFIC) предупреждает, что разогревать ранее приготовленные блюда ненадлежащим образом не следует. Ведь это может привести к нежелательным последствиям. 

Связано это с тем, что некоторые виды бактерий очень быстро размножаются при температуре окружающей среды от 5 ºC до 65 ºC. В результате увеличивается риск пищевого отравления и появления различных проблем с пищеварением, например таких как вздутие живота, спазмы и повышенное газообразование.

Многие просто не знают, какие продукты можно повторно нагревать, а какие нет. Поэтому сегодня мы расскажем вам о 6 наиболее распространенных ошибках, связанных с разогреванием еды.

1. Рис

Рис нельзя разогревать

Рис разогревают очень часто (через несколько часов или даже дней).

Вкус и текстура риса неплохо сохраняются при комнатной температуре. Но в зернышках содержатся крошечные споры бактерий. Они могут стать причиной пищевого отравления после воздействия высоких температур.

Чем дольше рис находится в тепле после непосредственного приготовления, тем больше вероятность того, что в нем появятся токсические вещества.

В идеале есть рис свежеприготовленным. И, по возможности, не оставлять больше, чем на 24 часа.

Отравление рисом характеризуется расстройством желудка, воспалением и вздутием. А в худшем случае — рвотой и поносом.

Читайте также: 3 вкуснейших блюда из риса, которые можно легко приготовить дома

2. Картофель

Картофель — это очень питательный продукт. Его используют для приготовления как горячих, так и холодных блюд.

Риск для здоровья возникает тогда, когда картофель подвергают воздействию слишком высоких температур. Или, наоборот, долго держат при комнатной (неохлажденным).

В картошке также есть споры. При попадании в организм они могут вызвать дискомфорт и появление симптомов отравления.

Кроме того, при повторном нагреве картофеля меняются его вкусовые качества и теряются многие из питательных веществ. 

Так что лучший способ не выбрасывать оставшуюся картошку, которую вы уже приготовили, — это сделать из нее пюре или добавить в холодный салат.

3. Сельдерей

Сельдерей нельзя разогревать

Большинство людей предпочитают использовать сельдерей сырым, потому что он придает очень интересный привкус салатам и супам-пюре.

Но если сельдерей становится ингредиентом горячих блюд, то лучше всего съедать их свежеприготовленными. В противном случае вы рискуете отравиться при повторном разогревании.

Дело в том, что в сельдерее содержатся нитраты, а под воздействием тепла они генерируют вредные для здоровья вещества.

В высокой концентрации они могут преобразоваться в нитриты и увеличить риск развития рака. 

Это интересно: 5 полезных свойств сельдерея, о которых вы не знаете

4. Свекла

Свекла — это очень популярный овощ, который ценится в народной медицине благодаря значительному содержанию антиоксидантов, витаминов и минералов.

Проблема возникает опять же при воздействии высоких температур. Так же, как и в сельдерее, в свекле содержится незначительное количество нитратов, которые не всегда полезны для здоровья.

По этой причине диетологи рекомендуют потреблять свеклу в сыром виде, добавляя в салаты или овощные коктейли.

5. Цыпленок или курица

Курица и можно ли ее разогревать

Курицу безопасно есть только в том случае, когда каждая ее часть приготовилась полностью.

У птиц очень часто встречается сальмонелла. И недостаточное приготовление пищи увеличивает риск развития инфекции. Поэтому обязательно проверяйте, чтобы в мясе курицы, которую вы приготовили, не оставалось слишком розовых или слишком сочных участков. 

А чтобы избежать проблем с пищеварением, курицу тоже рекомендуют не разогревать повторно.

Ведь несмотря на сохранение ее вкусовых качеств, состав белка в мясе меняется. И это может вызвать негативные реакции в желудке.

Но если курица все же осталась и вы решили подогреть ее, то делайте это при относительно низких температурах.

6. Грибы

Белки, содержащиеся в грибах, легко разрушаются под воздействием ферментов и некоторых микроорганизмов.

Из-за этого держать грибы при комнатной температуре после приготовления может оказаться очень опасным.

Их не рекомендуется нагревать повторно, потому что это может вызвать вздутие живота, а иногда и понос. Проблем не возникнет только в том случае, если при повторном нагревании температура не будет превышать  70 ºC.

В заключение следует отметить следующее: все ингредиенты в ваших блюдах различны, а потому подвергаются разным изменениям при повторном нагревании.

Так что в следующий раз, когда будете разогревать что-то, вспомните нашу статью. И не забудьте накрыть блюдо крышкой, чтобы нагрев был равномерным.

  • Tareke, E., Rydberg, P., Karlsson, P., Eriksson, S., & Törnqvist, M. (2002). Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf020302f
  • Better Health. (2014). Food safety when cooking. Better Health Channel.
  • Ngoan le T, Thu NT, Lua NT, Hang LT, Bich NN, Hieu NV, Quyet HV, Tai le T, Van do D, Khan NC, Mai le B, Tokudome S, Yoshimura T. (2009). Cooking temperature, heat-generated carcinogens, and the risk of stomach and colorectal cancers. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention. Pubmed ID 19469630