Что нужно учитывать, чтобы перейти на безглютеновую диету?

Соблюдать безглютеновую диету в домашних условиях относительно просто, для этого требуется внести лишь незначительные изменения в рацион. Воспользуйтесь нашими советами.
Что нужно учитывать, чтобы перейти на безглютеновую диету?

Последнее обновление: 02 августа, 2022

Вам только что поставили диагноз непереносимость глютена? Кажется, что здоровое и вкусное питание – несовместимые понятия? Однако переход на безглютеновую диету требует лишь нескольких небольших изменений.

Что действительно сложно, так это привыкнуть к мысли, что вам придется исключить определенные продукты из меню. Таким образом, полный отказ от этих продуктов является ключом к успеху.

Чем меньше у вас будет соблазнов, тем легче вам будет придерживаться безглютеновой диеты. Сделайте эти первые шаги и успешно начните новый этап жизни.

Сделайте генеральную уборку на кухне

Речь идет о том, чтобы убрать все, что содержит глютен и что вам больше не следует употреблять. Например:

  • Магазинные приправы
  • Промышленные кондитерские изделия
  • Покупной хлеб и печенье
  • Мука, содержащая глютен
  • Макароны и рис.

Кроме того, рекомендуется убрать приборы, которые используются для обработки продуктов с глютеном. Пример – тостер. Это может показаться лишним, но безглютеновые продукты обычно не требуют их применения. Мы не говорим, что вам нужно их выбросить. Можно, например, отдать их друзьям или родственникам.

Запаситесь подходящими для безглютеновой диеты продуктами

К счастью, продукты без глютена сегодня можно купить в любом супермаркете.

Начните с покупки свежих продуктов, таких как фрукты, натуральные масла, свежие или сушеные специи и овощи. Затем дополните некоторыми коммерческими вариантами, но постарайтесь, чтобы их было немного. Имея хорошо оборудованную кухню, вам будет легче продумать меню и решить проблему с едой.

Среди продуктов, которые рекомендуется есть на безглютеновой диете:

  • Свежие сезонные фрукты
  • Постное мясо и некоторые мясные субпродукты
  • Свежие овощи
  • Рыба
  • Кукурузная мука
  • Овсянка (в виде хлопьев или муки)
  • Киноа
  • Безглютеновая мука для приготовления домашней выпечки.

В любом случае, покупая безглютеновые продукты, убедитесь, что они не содержат избыточного количества сахара. Его чрезмерное потребление способно негативно сказаться на здоровье, что подтверждается исследованием, опубликованным в журнале Frontiers in Bioscience.

Откройте для себя новые вкусы

Переход на безглютеновую диету заставит вас включить в свой рацион новые продукты, что может вызвать определенный стресс. Тем не менее важно, чтобы вы начали экспериментировать как можно скорее.

Чем быстрее вы это сделаете, тем быстрее адаптируетесь к изменениям и тем меньше дискомфорта будете испытывать. Мы советуем, чтобы большую часть вашего рациона составляли свежие и уже знакомые вам продукты.

Например, вы можете приготовить овощной салат и добавить к нему овсяное печенье или пикантные тосты с лебедой. Если сопровождать безглютеновые продукты обычной для вас пищей, вы быстрее привыкнете к новому стилю питания.

Читайте этикетки

Соблюдая безглютеновую диету, важно знать, что некоторые продукты могут содержать этот белок, даже если вы думаете иначе. Бывает, что производитель маркирует продукты как безглютеновые, несмотря на то, что они содержат его в минимальном количестве. Чтобы убедиться в отсутствии глютена, прочтите список ингредиентов. Даже если клейковина указана в составе последней, таких продуктов лучше избегать.

Еще одна причина читать этикетки заключается в том, что на одних и тех же заводах перерабатывается большое количество продуктов. Во время этих процессов некоторые ингредиенты могут смешиваться в небольших количествах. Когда такой риск существует, производитель, как правило, добавляет информацию о возможности перекрестного загрязнения.

Вы также можете проверить, есть ли в составе продукта, который вы собираетесь приобрести, добавки. Доказано, что этот класс продуктов в определенных случаях способен негативно влиять на здоровье. Примером могут служить нитриты, консерванты, используемые в мясной промышленности.

Научитесь питаться без глютена вне дома

Соблюдать безглютеновую диету в домашних условиях относительно просто. Но чтобы делать это вне дома, например, питаясь в кафе, необходимо приложить больше усилий. В первую очередь, вам нужно четко знать, какие продукты разрешены. Если вы сомневаетесь, вы всегда можете обратиться к официанту за советом.

Если вы заметили, что он недостаточно знает о безглютеновых продуктах , выбирайте варианты с овощами. К сожалению, не все сотрудники общепита внимательно относятся к теме и могут предложить вам что-то “запрещенное”.



  • Freeman CR., Zehra A., Ramirez V., Wiers CE., et al., Impact of sugar on the body, brain and behavior. Front Biosci, 2018. 23: 2255-2266.
  • Song P., Wu L., Guan W., Dietary nitrates, nitrites, and nitrosamines intake and the risk of gastric cancer: a meta analysis. Nutrients, 2015. 7 (12): 9872-95.