Канцерогены в продуктах питания: мифы или правда?

Общественное мнение и различные ассоциации активистов связывают определенные продукты питания с развитием рака. Наиболее часто критикуемыми в этом отношении являются, конечно, трансгенные. Но насколько обоснованы подобные утверждения? 

Безусловно, канцерогены могут присутствовать в определенных продуктах. Но важно следить за тем, как интерпретируется такая информация.

В развитых странах рак занимает второе место среди причин смертности. Риск развития онкологии увеличивается с возрастом, а также напрямую связан с количеством канцерогенов, воздействию которых человек подвергался в течение своей жизни. Некоторые из канцерогенных продуктов, к примеру, могли постоянно присутствовать в его рационе.

Все больше научных исследований указывают на то, что пища, которую мы едим, так или иначе связана с развитием рака. И тем не менее этот фактор не единственный. Речь идет о совокупности различных аспектов, в том числе и генетики.

Можно с уверенностью утверждать, что правильное и сбалансированное питание является залогом крепкого здоровья. И да, оно может предотвратить развитие некоторых хронических заболеваний. 

Однако важно правильно интерпретировать имеющуюся научную информацию. 

В этом контексте имеется множество статей, в которых говорится, что употребление определенных канцерогенных продуктов обязательно приведет к онкологии. Но в некоторых случаях подобные утверждения верны лишь наполовину (или и вовсе ложны).

Предполагаемые канцерогены

Мясные продукты

В некоторых мясных продуктах содержатся нитрозосоединения и ароматические амины, которые увеличивают срок их годности. Главным образом это касается копченых, вяленых и соленых мясных продуктов, а также консервов. Эти вещества действительно могут представлять риск для здоровья человека, так как обладают определенным канцерогенным потенциалом.

Однако сбалансированное питание способно предотвратить негативные последствия этих соединений для здоровья. Необходимо придерживаться рациона, в котором преобладает пища растительного происхождения, а мясные продукты добавляются лишь изредка.

Газированные и прохладительные напитки

Чрезмерное потребление прохладительных напитков может быть вредным для здоровья. Ведь в них содержится слишком много сахара. А значит, они сильно повышают уровень глюкозы в крови. 

Напитки “лайт”, со сниженным содержанием сахара, имеют в своем составе химические вещества и искусственные подсластители, которые тоже вредят здоровью. Некоторые из них имеют потенциал канцерогенов. Хотя утверждать, что именно они вызывают развитие рака, было бы преждевременным. 

Но как бы то ни было, желательно все же сократить потребление прохладительных напитков и газировки. Наиболее здоровые варианты: вода и натуральные соки.

Трансгенные продукты и канцерогены

У генетически модифицированных (ГМО), или трансгенных, продуктов есть огромное количество противников. Однако часто такая позиция отказа и отрицания основана на этических аспектах ее производства и коммерциализации, а не на качестве и характеристиках самих продуктов.

Тем не менее уже есть достаточное количество информации о том, что трансгенные продукты небезопасны. Есть версия, что они содержат канцерогены и их потребление может вызвать развитие онкологических заболеваний.

Главные виновники – гербициды и пестициды. Именно их используют при производстве данных продуктов питания.

В этом контексте необходимо знать о двух основных характеристиках трансгенных культур: резистентность к насекомым и толерантность к гербицидам.

Характерные особенности трансгенных продуктов

Первая из характеристик достигается благодаря белку бактериального происхождения. Его использовали в сельском хозяйстве еще в 30-е годы прошлого века. Вторая характерная особенность достигается путем включения бактериального гена в культуру. Она начинает вырабатывать белок, который обеспечивает устойчивость в гербициду глифосату.

Использование данного гербицида является одним из аспектов, вызывающих активную полемику вокруг трансгенных продуктов. Однако история, которая фиксируется с 1974 года, скорее положительная (безопасное использование). Многие научные исследования подтверждают, что глифосат не является фактором риска для развития рака.

Таким образом, страх употребления в пищу трансгенных продуктов основан на недостаточной информированности людей. Ведь что представляют собой генетически модифицированные продукты? Это организмы, у которых изменили или добавили какой-то фрагмент ДНК. 

ДНК присутствует во всех потребляемых нами продуктах питания (с последующим разложением у нас в желудке). Это не причиняет нам никакого вреда.

Кроме того, из-за своего статуса “ГМО” такие продукты подвергаются строгому международному процессу оценки возможного риска. На сегодняшний день результаты таких оценок показывают, что трансгенные культуры не представляют большей опасности для здоровья человека, чем более привычные для нас аналоги (так называемые ЭКО продукты).

Читайте в Шаг к Здоровью

Как удалить пестициды из овощей и фруктов

К сожалению, не все могут покупать продукты органического происхождения.Сегодня мы расскажем, как удалить пестициды с поверхности фруктов и овощей.